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酒之博覽

第三章 葡萄酒的分類

發布時間:2019-01-14 10:30:56      來源:網轉   
1、 按顏色分
1.1紅葡萄酒
用紅葡萄品種釀造,因為紅酒需要從葡萄皮中獲取色素,單寧也是主要來自於皮。有時候消費者會反應,為什麽喝了紅酒之後嘴唇和牙齒會變成黑色或紫色,是因為紅酒中是含有很多色素的,當嘴唇和牙齒和紅酒的接觸次數過多之後肯定會著色,隻是紅酒中的色素全部來自於皮的天然色素,對人體沒有傷害。
1.2白葡萄酒
用白葡萄品種釀造或者去了皮的紅葡萄品種釀造,所以任何一款白葡萄都不會含有單寧。
1.3粉紅(桃紅)葡萄酒
用紅葡萄品種或者紅白品種混釀,有的含單寧有的不含,取決於酒莊的釀造方法
2、按含糖量分
2.1幹型(含糖量4g/L以下,基本上沒有任何甜味)
2.2半幹型(含糖量4-12g/L,可以嚐到一絲甜味)
2.3半甜型(含糖量12-45g/L,很明顯的甜味)
2.4甜型(含糖量45g以上,非常甜,比如冰酒,冰酒---酒標上絕對會出現icewine或eiswein)
*為什麽甜型酒中會出現透明的結晶物?
因為甜型酒中的含糖量比較高,當酒的儲存時間過長或者保存環境溫度波動過大,本來是溶於水的糖會變成固體糖,也就是我們所看到了結晶物,跟酒質沒關係。例:夏天買的蜂蜜過冬之後第二年會發現瓶底有固體糖,跟這個原理是一樣的。
*紅酒中為什麽出現紅酒酒渣?
因為紅酒中含有很多單寧,當酒的儲存時間過長或者保存環境溫度波動過大,本來是溶於水的單寧,會變成固體的狀態,也就是我肯看見的酒渣。
3、按釀造工藝分
3.1靜態酒(不含二氧化碳)
3.2起泡酒/氣泡酒
*起泡酒與香檳的區別
香檳有產區和釀造工藝的限製:隻有產自法國香檳區的起泡酒,才能被稱為香檳。香檳區全部采用香檳釀造法(二次瓶中發酵法),即酒液在裝瓶之後在瓶中加入一部分酵母自然發酵生成二氧化碳。香檳酒標上會出現”CHAMPAGNE”一詞。
3.3葡萄蒸餾酒(白蘭地、幹邑等)
*白蘭地和幹邑的區別
隻有產自法國幹邑區的白蘭地才能被稱為幹邑。白蘭地酒標上一般會出現“Brandy “,幹邑酒標上一般會出現” COGNAC “,國內常見幹邑品牌:軒尼詩、人頭馬、馬爹利、卡幕等;常見的幹邑級別:XO、VSOP等。
4、按產區分
4.1新世界:澳洲、美國、智利、阿根廷、新西蘭、加拿大、南非等,釀酒曆史短。
4.2舊世界:法國、意大利、西班牙、德國、匈牙利等,釀酒曆史長。
*新舊世界的區別
舊世界主要以本地葡萄品種釀酒,單寧和酸度都會相對明顯,不會刻意討好人,新世界因為氣候等原因,釀的酒單寧和酸度叫柔和,適合初飲人士;新世界因為氣候相對穩定以及工藝現代化,大部分酒沒有年份之分。
第四章 葡萄酒的保存
1.1溫度恒定(16-18°)
1.2濕度適中(相對濕度70%)
1.3安靜穩定
1.4空氣清新
1.5光線微弱
1.6打橫存放
第五章 常見葡萄品種
1.1赤霞珠/解百納/嘉本納沙威濃/加本力蘇維翁
特點:顏色深紅,單寧重,口感醇厚、強勁,酸度明顯,通常帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果香氣,還有咖啡、煙草、雪茄的香氣,起源於波爾多,通常與美樂混合釀造。知名產地:波爾多、加州、智利等。公司代表酒款:路易拉菲係列、路易蘭黛等法國產酒款
1.2美樂/梅洛
特點:以美樂為單品釀造的葡萄酒,酒精含量高,以果香著稱,丹寧質地柔軟,口感以圓潤厚實為主,酸度也較低,櫻桃、李子、巧克力氣息為主。起源於波爾多,知名產地:波爾多、加州、西澳、智利等。公司代表酒款:黃尾袋鼠係列梅洛、傑卡斯梅洛、陸毅拉菲係列等
1.3西拉/設拉子
特點:既有類似於赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感,同時也具有豐富的果香,因為酒精度偏高,特有一股辛辣香以及桑葚和黑胡椒的香氣。起源於法國羅納河穀,知名產地:羅納河穀、澳洲南澳省、智利等。公司代表酒款:黃尾袋鼠係列西拉、傑卡斯西拉、慕度古堡、黃金海岸等
1.4丹魄/添帕尼優
特點:酒呈紅寶石色,單寧適中,口感柔和,酸度明顯,同時有漿果、李子、煙葉、皮革和藥草的香味。起源於西班牙。公司代表酒款:愛之灣幹紅、吉特優選等
1.5雪當利/霞多麗
特點:風格多變,新世界口感相對厚重,法國霞多麗口感細膩、酸度清新,香氣以柑橘、檸檬、菠蘿、奶油為主。起源於法國勃艮第,知名產區:勃艮第、美國、智利、澳洲等。公司代表酒款:黃尾袋鼠係列霞多麗
1.6威士蓮/雷司令
特點:起源於德國,酸度含量高,以礦物質、花香、汽油、杏、梨的香氣為主,德國一般用來釀造晚摘甜型酒和冰酒。知名產區:德國、澳洲等。公司代表酒款:凱斯勒雷司令、藍色多瑙河、藍豔冰半甜白
1.7蜜絲佳桃/莫斯卡托
特點:麝香葡萄,可以釀造成口感甘甜,香氣芬芳的起泡酒和微泡酒,酒中帶有明顯的麝香、花香、蜂蜜和葡萄的香氣,酒精度通常較低。起源於波爾多,知名產區:意大利阿斯蒂、西班牙等。公司代表酒款:馬天尼係列、愛之灣氣泡係列等
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