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酒之博覽

酒器的考證

發布時間:2018-07-23 08:24:36      來源:轉自:百度百科   
中國釀酒習俗的起源與發生,一般認為是在出現確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器,便是指陶盉、鬶、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的,故難免有失偏頗。其實,原始時期的人類在使用陶器製品時,雖有一定的分類使用概念,但並無嚴格的使用定則,一器多用是非常流行的習俗,且有不少器類的用途並未被現代人所認識,按圖索驥般地尋酒器溯酒源,顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。從釀酒必備農業和製陶業發生的兩個先決條件看,中國新石器時代早期已經完全具備。黃河流域的磁山、裴李崗、北首嶺、李家村等早期文化已明顯出現較發達的農業和製陶業,故中國釀酒的習俗完全可能在此時便已發生。磁山、裴李崗時期的諸文化遺址,普遍發現的深腹罐、深腹三足器等陶容器,器體很大,顯然是用於盛貯糧食用的。而陶壺、帶流的三足壺、圈足缽等,則是盛、飲水之器,這些盛貯糧食、盛、飲水器,事實上也完全可能是原始釀酒的發生器和飲用器。新石器時代中期如仰韶文化大型陶甕、缸、罐、鼎和壺、碗、盉,大溪文化的、缸、瓶、杯、壺、碗、鼎,河姆渡文化的罐、甗、壺、缽等等,都應是酒的發生器和飲用器。新石器時代晚期開始出現的陶甑、甗等和與夏商周時期類似的專用酒器現象,則表明此時的釀酒習俗相當盛行,釀酒逐漸邁進專業化階段,釀酒的技術也獲得空前的發展和提高。
夏王朝時期,中國的原始釀酒業至此顯然已進入一個新的發展階段。《世本·作篇》:“儀狄造酒”、“杜康造酒”、“少康作秫酒”,《戰國策·魏策》:“昔者帝女令儀狄作酒而美,進之禹”,《綱鑒易知錄》:“古有醴酩,禹時儀狄作酒”等等記述,正是夏禹和夏王朝時期釀酒習俗盛行的具體反映。相當於夏代的二裏頭類型文化;考古發掘已發現數百座墓葬,從隨葬的情況看,盉、觚、爵等酒器已占較大的比重,飲酒器不僅有大量的陶製品,而且也出現了精致美觀的青銅製品。遺址中除發現大量的陶質盉、觚、爵、壺、角、杯等酒器外,也出土大量盛貯、炊煮糧食的陶容器,如罐、鬲、甕缸、簋、斝、甗等等這些盛貯、炊煮器,與當時的釀酒、飲酒習俗密切相關,是夏代釀酒習俗流行的重要旁證。
考古發掘和研究成果表明,商王朝時期從王公貴族到黎民百姓,所有的社會活動都受到禮的製約,而這種禮的實質,便是酒。酒代表禮,禮通過酒來表現,這是商代社會一個十分顯明的時代標誌。在商代的手工業製作中,酒禮器的製作最重要,酒禮器不僅大量應用於日常生活中,而且還大量應用到喪葬活動上。河北槁城台西村商代遺址,曾發現一座形製特殊的房子,房子建在高出地麵1米的台基上,平麵呈階梯形,無前牆,隻有密排的柱洞,進門處有台階,大約是一座斜坡式房頂的建築,屋內堆積大量灰燼和陶容器,並發現大量的桃、李、棗等植物種仁和重8.5公斤的人工培植酵母,在房子附近又發現兩口水井,井內遺有木桶、陶罐等汲水用具,據出土現象,學者認為這是一座釀酒作坊址。台西釀酒作坊遺跡及有關遺物的發現,說明了商代的釀酒業已呈現專業化的傾向,並出現明確的使用酵母曲來釀酒的實證。
周承商製,釀酒之風有增無減。西周王室曾鑒於商代酗酒成風以至人亡國敗的教訓,用殺頭問罪的辦法試圖禁酒①,但事實卻是有禁無止。飲酒、釀酒不僅沒有禁絕,而且官方也出現大力發展釀酒業,以保障祭祀燕饗之需的舉措。《周禮》中有酒正、酒人之職官,這便是專門負責管理酒的釀造和使用的官吏。酒正等並能辨別酒的五齊(劑),即泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊,有人認為五齊是釀酒的五個階段,也有人將五齊解釋為五種原料不同的酒,但無論是何種情況,五齊事實上是釀酒經驗技術的總結,它們說明西周的釀酒技術已達到一定的水平。
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