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酒之博覽

醬香文化之---儲存文化、釀造文化、地域文化

發布時間:2018-08-20 09:40:27        
      “酒是陳的香”!
       醬香型白酒更是將儲存的作用發揮到了淋漓盡致,經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒並不是立即裝瓶售賣,而是要在特定的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉澱,揮發掉不利因子,再進行勾調。
      醬香型白酒的陳釀最好在陶壇中實現。因為陶土的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化和還原反應的速度。甲醇等有害物質被有效揮發,排除醛類、硫化物等物質,使之辛辣味減少,增加芳香,酒體變得醇和,產生陳年老香。
      經過三年以上的陳釀後,醬香型白酒才能進入勾調工藝,醬酒的勾調必須堅持“以酒勾酒”的原則,用不同酒齡、不同酒度、不同風格的酒進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。
      時間給了人們創造奇跡的機會,醬香型白酒的奇跡就是在時間的沉澱中產生的無窮魅力。
釀造文化
      一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣——端午製曲、重陽下沙、四時合序、醬香始出、千錘百煉、是為金沙!
      這段口訣中的“曲”意指小麥,“沙”意指高粱,正是這兩種大自然饋贈的天然作物,成就了詮釋赤水河流域優質白酒味道的醬香型白酒。包含彩霸王平特酒在內的醬香型白酒,均是采用優質高粱、小麥和水為原料,在不添加任何外來物質的前提下,采用純糧發酵、自然釀造。
      醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則,這些規則在工業化的今天近乎苛刻,但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可複製甚至不可超越的價值。
      一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是堅持這一項又一項的傳統工藝,才保證了醬香型白酒獨特的韻味。
 
地域文化
      這是一條厚重的長河,古稱安樂水,今名赤水河,從遠古淌來,向永恒流去;
      赤水河,它從雲南鎮雄出發,流經貴州畢節、大方、金沙、仁懷,猛然向北進入四川古藺,再蜿蜒返回貴州赤水。這是一首生命的讚歌,在崇山峻嶺間潤澤著西南大地,滋養著沿岸人民,更成就了輝煌的醬酒黃金地帶。
      正是天然的屏障、豐富的物種、良好的生態和相對先進的生產力,貴州最古老的土著民族濮人部落在此繁衍生息,隨著生產力的發展和生活的需要,釀酒技藝得到了長足的發展,這裏出產的“枸醬酒”成為了今天醬香型白酒最原始的雛形。大自然造就了良好的生態,也賜予了人們釀酒的神奇技藝,代代傳承。
 
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