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自製葡萄酒的方法

發布時間:2018-06-12 10:53:15      來源:百度   

製作葡萄酒一定要買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的,味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;把剪好的葡萄衝洗幹淨,並用淡鹽水浸泡十分鍾左右,就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質,前麵談到葡萄傷了皮的不能用來自製葡萄酒,就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裏麵去了,影響葡萄酒的口味。然後再用清水衝洗一遍,再把水瀝幹。把葡萄倒在盆裏,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點的可以適當多放一點,攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗幹淨的瓶子裏。因為夏天氣溫高,一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我一般二十六七天就開瓶濾渣。葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒,不要把細菌帶到酒裏麵去了哦。
葡萄酒,剛製作好的時候,酒味比較平淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種自製葡萄酒,我也隻能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點就上臉了。

 

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